iOS系のsafariブラウザはどうもdisabled属性が効かないようです。
そんな時はjsを使ってdisabled属性がついているoptionをremoveしちゃいます。
np = navigator.platform;
if (nP == "iPad" || nP == "iPhone" || nP == "iPod" || nP == "iPhone Simulator" || nP == "iPad Simulator"){
$('select option[disabled]').remove();
}